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2018酸菜鱼市场发展报告出炉!

2019-2-27 11:57| 发布者: 御城雪| 查看: 16397| 评论: 0|来自: 当代财经网

摘要: 中国水产频道报道,2月25日,美团点评&美团点评餐饮学院发布了《2018酸菜鱼市场发展报告》,对当前中国餐饮业较为火爆的酸菜鱼品类,进行了全面分析。
  中国水产频道报道,
  
  2月25日,美团点评&美团点评餐饮学院发布了《2018酸菜鱼市场发展报告》,对当前中国餐饮业较为火爆的酸菜鱼品类,进行了全面分析。
  


  报告指出,目前全国酸菜鱼门店数?#30475;?#21040;3万家,在全国各级别城市中增长率都超过了100%,实现了翻倍式增长,酸菜鱼整个产业仍处于快速爆发期。值得一提的是,以“鱼你在?#40644;稹?#37240;菜鱼为代表的快餐化品?#39057;?#21152;入,让酸菜鱼品类的发展得到了加速腾飞。
  


  那么,酸菜鱼品类的崛起和腾飞对餐饮人来说意味着什么?目前酸菜鱼行业格局和现状到底如何?酸菜鱼品类又将走向何方?
  
  01  酸菜鱼在“国民菜”基础上发展出新特征
  
  大家熟知,酸菜鱼是川菜的经典菜品,具有很高的消费者基础。不论是全国范围内消费者欢迎程度,还是重点城市的菜品销量,酸菜鱼都位居各菜品前?#26657;?#21487;以?#39057;蒙鲜恰?#22269;民菜”。
  
  随着?#29992;?#25910;入水平提升,消费者餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是年轻消费者的细?#20013;?#27714;,餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装,形成了新的品类特征。
  


  02  酸菜鱼品类形态由传统正餐向快时尚、快餐化消费发展
  
  近年为?#35270;?#28040;费者细?#20013;?#27714;出现的品类形态,以酸菜鱼为主营菜品,经营菜品少而精。餐饮形?#36739;?#36731;量化、快餐化发展,表现为酸菜鱼单品化、小份化。
  


  03  快餐化酸菜鱼?#26085;?#24066;场份额,成为餐饮行业新的风口
  


  报告指出,在供给侧,越南巴沙鱼进入中国市场为酸菜鱼快餐化提供了食材基础;在需求侧,年轻消费群体的细?#20013;?#27714;使得餐饮业对酸菜鱼这一国民菜进行新的包装。市场双侧环境成熟为行?#24403;?#21457;奠定了基础。
  
  在全国主要的酸菜鱼品牌中,主打快餐市场,具?#34892;?#20221;制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化属性的“鱼你在?#40644;稹?#37240;菜鱼品牌,?#29992;?#24215;规模上,远超其他正餐酸菜鱼品牌,稳?#26085;?#25454;?#35828;?#19968;梯队。
  


  当然,正餐酸菜鱼品牌在这两年也得到了快速发展,但发展速?#20173;?#19981;如轻快模式的快餐品牌(详见上图)。自2015起,主打年轻人群市场、快餐市场的酸菜鱼新品牌不断出现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

  04  酸菜鱼正处于增长爆发期,增长率为63.6%
  
  报告指出,2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家,2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。
  


  05  酸菜鱼快餐市场已出现全国性品牌
  
  报告显示,不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼,酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高,新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。(详见下图)
  
  而主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的鱼你在?#40644;?#21697;牌门店数通过“直营+?#29992;恕?#26041;式在2017年开启了爆发式增长,目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。
  


  06  酸菜鱼品类超?#20132;?#28950;鸡,移动端快餐搜索霸占鳌头
  
  随着酸菜鱼市场的爆发式发展,酸菜鱼在移动?#35828;?#25628;索次数?#33756;?#20043;增长。酸菜鱼品类移动端搜索次数在2018年已超过黄焖鸡,并远高于同为川菜单品的水煮鱼。
  
  酸菜鱼全国性品?#39057;?#25628;索次数要高于区域市场品牌。太二酸菜鱼、鱼你在?#40644;?#20316;为全国性品牌代表,其品牌搜索次数?#33756;?#24066;场发展呈爆发式增长态势。其中,“鱼你在?#40644;稹?#37240;菜鱼快餐品牌在移动端搜索次数,也超越了正餐酸菜鱼品牌(详见下图)。
  


  07  酸菜鱼外卖实现了4?#23545;?#38271;
  
  报告显示,酸菜鱼菜品外卖订单量保?#25351;?#36895;增长,2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%,增长势?#38750;?#21170;。相比于2016年,2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍,酸菜鱼外卖市场迅速扩张(详见下图)。
  


  08  26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军
  
  在酸菜鱼消费者画像方面,在酸菜鱼消费人群中,女性消费者占比为60.1%,占比高于?#34892;浴?#21478;外,酸菜鱼消费者年龄分布中,26-35岁人群合计占比为67.7%,构成了酸菜鱼消费主力军。

  
  09  快餐正餐化、正餐快餐化是行业趋势
  
  报告指出,全国各级别城市消费者消费能力存在差异,对于酸菜鱼正餐、快餐形式的消费习惯也各有不同。基于不同的市场环境,酸菜鱼快餐形式正餐化、正餐形式快餐化是行业形态未来发展趋势(详见下图)。
 

 
  结语:
  
  酸菜鱼品类时代悄?#27426;?#33267;,尤其是融合了健康食材、单品爆款、快时尚、快餐化等模式的酸菜鱼快餐,将会成为餐饮行业新的风口,成为未来十年乃至更久风靡全国的爆款品类。(本文转自【当代财经网】。如有版权问题,敬请联系[email protected]
  

  【关键字】:酸菜鱼  餐饮市场  美团点评  水产养殖
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