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太馋人!东海最常见的55种野生海鲜+吃法!

2019-3-1 11:28| 发布者: 御城雪| 查看: 51176| 评论: 0|来自: 陆龙?#20540;埽╨ulong-brother)

摘要: 中国水产频道报道,东海,一座被上帝眷顾的“美食宝库?#34180;?#36825;里,坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲,季候有层次,食材亦纷繁如云。
  中国水产频道报道,

  这55种宁波常见海鲜,绝对是东海边长大的人魂枪梦绕的家乡美味。
  
  来源:海鲜指南(seafood-guide)经陆龙?#20540;埽╨ulong-brother)授权转载
  
  东海,一座被上帝眷顾的“美食宝库?#34180;?#36825;里,坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲,季候有层次,食材亦纷繁如云。
  

  配图|浙江日报
  
  据不完全统计,光是东海地区的著名海鲜胜地——宁波海域就有鱼类近500种(既有典型的海洋洄游鱼类,又有定?#26377;杂?#31867;),虾蟹80余种,贝类海鲜100多种,其他海藻类海产?#32933;?#21313;种,四季?#22336;?#25552;供种类繁多的海产原料。在宁波菜市上,冠以“本地”两字的海鲜,其价倍蓰。
  
  今天介绍的这55种宁波常见海鲜,绝对是东海人魂枪梦绕的家乡美味。
  
  正文开始
  
  01

       白带鱼 Trichiurus lepturus
  

  配图|吹着小曲的wally
  
  在“宁波市民买得最多的十大水产品”中,带鱼连续10多年拿下第一。
  
  “带鱼要吃吃肚皮,闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的?#23376;錚两?#20173;被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑,是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼,鱼眼的眼白部分是黄绿色的,背上有珠状骨核,而且个头都比较大,其滋?#23545;?#36874;宁波带鱼。
  
  02

       银鲳  Pampus argenteus
  

  配图|李昂杜父鱼
  
  银鲳,俗称鲳鳊鱼。?#32922;?#20195;宁波府志》提到银鲳:?#21543;?#25153;而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,?#21644;?#26368;肥。”
  
  新鲜的鲳鱼,白色的腹部如丝绸兜肚,滑溜溜、光闪闪,又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少,特别适?#34430;?#23376;食用。但鲳鱼一定要趁热吃,放凉后,腥味较大。
  
  03

       大黄鱼 Larimichthys crocea
  

  配图|海边有点小范
  
  在东海宁波人家的饭桌上,自古少不了金灿灿的大黄鱼;?#22825;?#22823;汤黄鱼和黄鱼鲞,算是代表作。旧时在沪甬等地,将金条称呼为“大黄鱼?#34180;?#23567;黄鱼?#20445;?#36825;也从一个侧面?#20174;?#20102;人们对黄鱼的推崇程度。
  
  色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼,味虽美,性?#25317;挂菜?#21644;,或清蒸,或红烧,或醋溜,或制鲞,样样皆可。
  
  04

       蓝点马鲛鱼 Scomberomorus niphonius
  

  配图|iwmj
  
  马鲛鱼,在北方?#23567;?#40069;鱼?#20445;?#22914;鲅鱼馅饺子,为青岛名吃)。宁波人习惯以雪菜煮或抱盐清蒸。清明前后产于象山港南韭山海域的蓝点马鲛鱼,背部长有成片的蓝色斑点,俗称 “川乌?#20445;?#21806;价?#29615;啤?/div>
  
  象山港蓝点马鲛鱼鉴别法:❶与其他产地马鲛鱼偏黑的体色相比,“川乌”体表更具蓝绿光泽;❷体型看上去有点弯,尾巴微微上翘;❸看上去和摸上去的手?#26657;?#37117;比较硬结结;❹切开后,肉质较为鲜红。
  
  05
     
       棘头梅童鱼 Collichthys lucidus
  

  配图|钯教授
  
  梅童鱼头大而钝圆,额头?#40644;穡?#22836;部约占全身1/3,俗称“大头宝?#34180;?#26757;童鱼肉?#22987;?#23273;,多为清蒸或加?#22825;?#25918;汤;红?#25214;约?#39321;煎,实属暴殄天物。
  
  作家王寒女士在《无鲜勿落饭》一书中写梅童鱼:“刚起捕不久的梅童鱼,眼睛锃亮,透骨新鲜,用以清蒸,加上绍兴黄酒、姜丝,再撒点盐,其味之鲜、肉质之细嫩,吃到嘴里好像马上会化掉,那种鲜,好像直接从海里蹦到餐桌上来似的。”
  
  06

      绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis
  

  配图|暮暮hb
  
  绿鳍马面鲀,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,故俗称剥皮鱼、橡皮鱼。
  
  剥皮鱼在厚皮剥去后,露出细嫩鲜美的白肉,清蒸、红烧、放?#22825;刺潰既?#26377;滋味。寻常的做法,?#26448;?#21507;出家的味道。其肉质结实,与大黄鱼一样为特殊的“蒜瓣肉?#34180;?#38500;鲜食外,经深加工可制成美味烤鱼片。
  
  07
  
  少鳞舌鳎 Cynoglossus oligolepis
  

  配图|狂霸酷炫的su
  
  少鳞舌鳎,宁波人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼、舌鳎鱼。样子其貌不扬,但贵在刺少,且味道鲜美。在正宗的宁波菜谱里,玉秃鱼的烧法只有清蒸、红烧几种。宁波人认为,唯有最简单质朴的烧法,才不损玉秃鱼的真鲜美味。
  
  著名的绕口令: “打东边来了一个喇嘛 ,手里提着 一包鳎蟆,打西边来了一个哑巴,腰里别着一个喇叭 ,提一包鳎蟆的喇嘛…?#34180;!?#40142;蟆?#20445;瓷?#40142;。
  
  08
  
  小黄鱼  Larimichthys polyactis
  

  配图|李昂杜父鱼
  
  小黄鱼的体型,介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色,会有一些差异,像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其滋味,有宁波老话为证:“清炖小黄鱼,好比白?#37117;Α薄?/div>
  
  与大黄鱼是同属石首鱼科的不同鱼类,目测法:大黄鱼,个头大,尾柄长(为高度的3倍多),鳞较小、头大、口斜裂、眼大,上下唇不等长;小黄鱼,体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼小,上下唇等长。
  
  09
  
  白腹鲭 Scomber japonicus
  

  配图|每个人都像在隔岸观火?#27425;曳复?/font>
  
  俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等,与马鲛鱼外形相似,但个体较小、肉质较粗,物美价廉,现位居东海鱼种产量前三,是菜场里一年四季永不落幕的寻常海鲜,?#33756;?#26159;最便宜、最具平民色彩的一种海鱼。
  
  青占鱼离水即死,出了名的难?#21592;?#40092;。它是典型的红肉鱼(黄鱼、带鱼、?#26434;?#31561;属于白肉鱼),当鱼肉不新鲜时,鱼肉里的组氨酸会分解变成组胺,引起过食物过敏或中毒。因此,青占鱼务必要吃新鲜。
  
  10
  
  龙头鱼 Harpadon nehereus
  

  配图|mr---靓
  
  龙头鱼,东海沿岸习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐,又俗称?#23736;?#33104;鱼?#20445;?#34987;誉为“一条嫩过豆腐的鱼?#20445;?#36824;因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。
  
  虾潺通体水灵灵、白嫩嫩,肉质软、含水高,不易贮存,多?#32654;瓷?#40094;。无缘鲜品者,可?#20113;?#24178;品“龙头鲓?#34180;?#22312;江浙沪喜爱的“咸下饭”中,顶有名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只?#21485;?#39277;榔头?#34180;?/div>
  
  11
  
  褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus
  

  配图|羊大叔的小酒馆
  
  褐菖鲉,性凶猛,肉食?#26434;?#31867;。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼,?#36718;?#21488;州一带称岩头虎,广东人称之为石九公、石?#39277;?/div>
  
  褐菖鲉背部有几条毒鳍,鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中,?#26893;?#30382;肤会变得红?#20303;?#21095;痛。但此毒素不?#36879;?#28201;。褐菖鲉长?#27599;?#22823;仇深,味道却异常鲜美:肉质鲜嫩洁白,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼?#34180;?#24120;以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。
  
  12
  
  赤魟 Dasyatis akajei
  

  配图|豆果美食
  
  俗称黄夫鱼、?#20064;?#40060;。此鱼体盘平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状?#24067;?#19968;枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛。因此,渔家和海钓者须特别提防。
  
  黄夫鱼的肌肉,天然带有氨味,是一部分人的大爱,也是另一部分人的噩梦。因此,买来后,最好?#32654;?#27700;加以浸泡。宁波人作兴将黄夫鱼切块后,配合白菜帮子一起做羹,加入大量食醋,味甚美,鱼肉鲜嫩,犹如豆腐。
  
  13
  
  海鳗 Muraenesox cinereus
  

  配图|南北浪人
  
  海鳗,形如蛇、嘴如狼,为底层凶猛肉食?#26434;?#31867;,看其满口獠牙,可知绝非善类。腥味较重,除清蒸外很少鲜食。西北风天里,做成宁波人爱吃的新风鳗鲞,最是?#40092;省?/div>
  
  ?#38712;?#40151;鲞香。新风鳗鲞是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美?#24120;?#27599;年的?#23736;?#26159;捕捞海鳗的旺季,此时又吹西北风,空气寒冷干燥,“新风鳗鲞”故而得名。上品的鳗鲞色泽透亮,油润而熠熠生光,蒸来吃有种肥鸡的口?#23567;?/div>
  
  14
  
  ?#24378;导?#40151; Conger myriaster
  

  配图|琴的征服者
  
  俗称沙鳗、星鳗。个?#32321;?#28023;鳗或鹤海鳗小很多,只有一条中骨,皮特别滑溜,侧线孔和侧线上方有星状斑点,是鳗类中的上品,台湾地区有个文艺的叫法为“繁星糯鳗?#34180;?/div>
  
  海鳗鲞好吃,沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品:淡火火,油眯?#26657;溜?#38147;,蒸熟了还会卷起来。入口后,唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃,或者做成鱼鲞拼盆。
  
  15
  
  凤鲚 Coilia mystus
  

  配图|闸坡攻略
  
  俗称黄鲚、凤尾鱼。宁波民间多油炸食用:下锅煎黄,宜小火养炸至骨酥而身形不碎,是下饭佐酒的佳品。
  
  ?#26893;?#20110;中国的鲚属鱼类有 4种:刀鲚(即大名鼎鼎的长江刀鱼,已经不?#24066;?#25429;捞了)、凤鲚、七丝鲚和短颌鲚(湖鲚)。除湖鲚已进化为陆封型的淡水鱼类之外,其他几种平时栖息于浅海,春季从海中洄游至河口半咸淡水区域。与刀鲚相比,凤鲚体型短而宽,体色更黄,且售价?#22303;?/div>
  
  16
  
  鳓鱼 Ilisha elongate
  

  配图|深蓝公子
  
  鳓鱼,俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多(同属鲱科鱼类),味道也像,也是烹调时不去鳞,常被加工成?#21485;?#25265;鳓鱼?#34180;?#40147;鱼好吃,真应?#22235;?#21477;俗话:“刺越多的鱼越是鲜美?#20445;?#40101;鱼、刀鱼、凤鲚等,莫不如是)。很多人由于讨厌挑刺,而错过了这种鲜美。
  
  旧时宁波渔民出海捕鱼前要敬海神,而敬海神必备的一道菜就是“海蜇蘸三抱鳓鱼?#34180;?#22240;下海捕鱼,即到海里劳作,“海蜇”与“海作?#24065;?#36817;;而?#21485;?#25265;鳓鱼”则谐音?#21485;?#25265;来鱼?#20445;?#24847;为可以三次抱来大鱼。这道菜,寓意着出海作业可以满载而归。
  
  17
  
  鮸鱼 Miichthys miiuy
  

  配图|永嘉编程大师
  
  鮸鱼,也写作米鱼、鳘鱼。与大小黄鱼同属石首鱼科,头?#32422;猓?#20307;表银灰色,肉质相对粗硬。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏,故宁波民谚云:“鲳鱼吃下巴,带鱼吃肚皮, 鮸鱼吃脑髓?#34180;ⅰ?#23425;可荒掉廿?#20828;荊?勿可忘吃鮸鱼脑?#20445;货|鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶?#34987;頡?#40152;肚?#20445;?#20197;黄?#32856;?#27700;炖服,坊间传?#30340;?#24110;助儿童增高拔长,无从考证。
  
  宁波的地道名菜,有抱腌后的鮸鱼鲞烤肉,以及用鮸鱼、芋艿烹制的“?#26465;|鱼炖奉化芋艿头?#34180;?/div>
  
  18
  
  黄姑鱼 Nibea albiflora
  

  配图|张晨冰100
  
  “石首鱼家族”是个望族。民间传说,黄姑鱼位列大小黄鱼之后,排行?#20808;?#25152;以叫黄三鱼(干制品称为“黄三鲞?#20445;?#20307;形长,侧扁,头钝尖,吻短钝,肉质较松粗,嫩滑程度不及大黄鱼。
  
  媒体曾曝不法商贩以染色的黄姑鱼冒充大黄鱼出售,欺骗内陆食客。
  
  鉴别方法:用白卫生?#35762;?#40060;身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有?#24065;?#20250;呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5?#31181;櫻?#26579;色的鱼水可能变成啤酒色。
  
  19
  
  白姑鱼 Argyrosomus argentatus
  

  配图|李昂杜父鱼
  
  白姑鱼,俗称白果子鱼。外形与黄姑鱼十分相似,因体色白亮而得名。胸鳍及尾鳍均?#23454;?#40644;色。海捕产量大,价格亲民。禁渔期间,其冷?#31216;肥?#33756;场上的主打海鱼之一。
  
  食用方法以红烧、清炖为?#40142;部?#21046;鲞。
  
  20
  
  眼斑拟石首鱼 Sciaenops ocellatus
  

  配图|victor889988
  
  俗称美国红鱼,广温广盐溯?#26377;杂?#31867;,外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似,不同之处是其体色微红,尾柄基部上方有一黑色斑点。
  
  美国红鱼原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域,我国最早于1991年从美国?#27599;?#33832;斯州引种繁育。随着养殖业的推广,此鱼常逃逸到自然海域,对本地海洋生态形成入?#20013;浴?/div>
  
  21
  
  秋刀鱼 Cololabis saira
  

  配图|最怕热de王佳惠
  
  秋刀鱼,名称源?#20113;?#20307;型修长如刀,且盛产于秋季。为烧烤的常见食材。
  
  在秋刀鱼的食法中,最有名的就是不去内脏,涂上盐,在炭火上烘烤。秋风萧瑟的日子里,人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁。人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随?#20174;?#19978;来。
  
  22
  
  黑鲷  Sparus macrocephlus
  

  配图|东?#26102;?#33655;
  
  俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。体背部灰黑色,腹部银白,背鳍鳍棘坚硬。
  
  黑鲷的鱼肉主要是由快肌纤维组成的,运动?#31354;?#20307;不大,多做爆发性运动,不需要大?#30475;?#22791;脂肪,所以颜色洁?#20303;?#21619;道清淡,属底层名贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。
  
  23
  
  黄鳍鲷  sparuslatus
  

  配图|海岛的黎明
  
  黄鳍鲷,浅海暖水性底层鱼类,体型与黑鲷相仿,区别为体色青灰带黄,腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。
  
  24
  
  真鲷 Pagrus major
  

  配图|拓海钓世界
  
  真鲷,俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红,色泽淡雅,鲜艳吉庆,肉质丰腴,“中看”又“中吃?#20445;?#26082;有漂亮的外表也有丰富的内涵,民间常用于节日筵席,素有“海鸡”之称。
  
  25
  
  横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus
  

  配图|那个水?#24535;?#28982;
  
  横带髭鲷,俗称十六枚,?#19988;?#20854;背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。头和体侧具7条深褐色横带,?#20080;?#21069;部密生小髭,底栖?#26434;?#31867;。
  
  食法以清蒸最佳,肉质细嫩洁白,类似鸡肉。
  
  26
  
  鲻鱼 Mugil cephalus
  

  配图|瘦驼
  
  鲻鱼,?#27542;?#20044;鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官,一曰乌鱼子(曾被收入纪录片《舌尖上的中国》),一曰乌鱼?#21360;?#36825;两样?#26082;?#20986;后,乌鱼就被认为只剩空壳,称为“乌鱼壳?#34180;?/div>
  
  鲻鱼体内的?#26377;?#32452;织,实为鱼胗(胃),是消化器官之一,其功能如同鸡胗,味道脆爽有嚼劲。因鲻鱼是底栖类洄游?#26434;?#31867;,惯以滤食泥砂中之有机物,故特具强韧之胃,有助于磨碎食物。
  
  27
  
  花鲈 Lateolabrax maculatus
  

  配图|李昂杜父鱼
  
  俗称海?#26434;悖?#21050;少,肉细质白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣状,味鲜且爽口,吃起来有点像鸡肉。
  
  在明代时,?#26434;?#26366;与太湖银鱼、黄?#27704;?#40060;、长江鲥鱼同为“中国四大名鱼?#34180;?#36763;弃疾写?#21097;骸?#20241;道?#26434;憧半冢?#23613;西风,季鹰归未??#24065;?#24605;是?#26434;閔鲜?#20102;,我不当官干活了,回故乡吃生鱼片去。
  
  28
  
  大弹涂鱼 Boleophthalmus pectinirosris
  

  配图|战龙男装
  
  俗?#39057;?#40072;、跳跳鱼,是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。古书记载:“弹胡如小鳅,头有斑如星,潮退跳入涂中。”弹涂鱼营养价值高,被喻为“水中人参?#34180;?/div>
  
  弹涂鱼是海鲜中的好好先生,好像麻将中的百搭一样,与梅干菜一起,味美;与?#22825;?#19968;起,味美;红烧,味美?#35805;?#27748;,味美;椒盐或烟薰,亦味美。与嫩豆腐合煮,有一好听的名字曰“乌龙钻?#23376;瘛保?#40657;白相间,十分?#27599;礎?/div>
  
  29
  
  矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta
  

  配图|李昂杜父鱼
  
  俗称泥鱼,底栖鱼类,腹鳍发育成吸盘状,能固定于海床上。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。其中,做羹是宁波的传统食法。
  
  如果晒干制成鱼鲞,蒸熟之后,韧结结,鲜滋滋,不惟特?#20439;?#37202;下饭,也是渔家的美味小零食。
  
  30
  
  中华乌?#27969;?Bostrychus sinensis
  

  配图|Hui-K
  
  俗称杜鳗、鲟虎鱼,是海钓中出名的“钓竿杀手?#20445;?#30422;其吞饵后,辄?#34987;?#30707;隙藏匿不出。
  
  近亲?#31243;流?#29996;地称“土步鱼?#20445;?#38543;园食单》云:“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。?#19982;?#33445;作汤,作羹,尤鲜。?#20493;?#26460;鳗较之更佳,富含胶质,味若河鳗,此或其“杜鳗”得名由来。
  
  31
  
  须鳗虾虎 Taenioides cirratus
  

  配图|夏妤安
  
  须鳗虾虎鱼俗称红亮鱼,长相狰狞吓人:有点像泥鳅,体型细长,全身泛红,眼睛很小,嘴部很大,有两排利齿。能?#35270;?#21688;水和淡水环?#24120;?#21916;栖息于浅海?#26114;?#21475;附近。
  
  ?#22270;?#33267;酥脆,或晒制成鱼干,味颇不?#20303;?/div>
  
  32
  
  黄鲫 Setipinna taty
  

  配图|?#37326;?#32463;济学09
  
  黄鲫,虽以“鲫”为名,却属鲱?#25991;?#40128;科,俗称“海刀鱼?#20445;?#26368;大的特点是鲜、嫩。民谚:“椿芽冒,黄鲫到;煎着吃,满嘴香?#35805;?#30528;吃,鲜倒人。”
  
  因其鱼肉薄、骨刺多,除了?#32654;?#29006;炸,别无其他做法。
  
  33
  
  斑鰶 Konosirus punctatus
  

  配图|李昂杜父鱼
  
  形状很像小鲥鱼,体侧扁,?#39135;?#26925;圆形,银灰色,具黑斑。背鳍最后一枚鳍条延长成丝状。
  
  斑鰶有很多小刺,但肉质细嫩、味道鲜美,鲜食多采用油炸、?#22270;?#30340;方法。
  
  34
  
  刺鲳 Psenopsis anomala
  

  配图|Hui-K
  
  刺鲳,东海海域拖网常见的经济性食用鱼,几乎全年都有渔获。口感与银鲳有些相似,唯肉质比较松软,却因售价?#22303;?#26159;非常大众化的食用鱼类。
  
  刺鲳体被薄圆鳞,但极易脫落,我们在市场上买到的刺鲳,是几乎看不到有鱼鳞的。
  
  35
  
  刀鲳 Mene maculate
  

  配图|123rf.com.cn
  
  俗称皮刀鱼,体型近似三角形,腹部明显突出,肉质松散刺又多,口感相对较差,通常?#32654;醋?#40060;粉和饲料。
  
  因其价廉,在“食堂菜”中多见。
  
  36
  
  斑点鸡笼鲳 Drepane punctata
  

  配图|mesotw.com
  
  斑点鸡笼鲳,俗称鸡鲳、花鲳,体阔肉薄,肉质较为?#26893;冢?#22810;用于红烧。此鱼稍不新鲜时,会有难闻臭味,因此又有臭屎鲳的叫法。
  
  一般以底拖网、流刺网等渔法捕获,产量不高,市场上偶尔能够看到。
  
  37
  
  布氏鲳鲹 Trachinotus blochii
  

  配图|pzm1012
  
  俗称金鲳鱼,多为人工养?#24120;?#38500;了冰鲜也常有活鱼销售,鱼体新鲜度高,虽然肉质?#21592;?#38134;鲳粗一些,但是价格相对较低。
  
  刺少肉厚,一般烹饪以清蒸、葱油居多,切块挂粉油炸?#37096;傘?/div>
  
  38
  
  中华海鲶 Tachysurus sinensis Lacepède
  

  配图|老山羊ylm
  
  海鲶,体?#22478;?#28784;,腹为白色,各鳍均?#26159;?#40644;色跟淡水鲶鱼一样有胡须很容易辨认,甬地俗称雄鱼老头(音)。需注意的是,海鲶的背鳍与胸鳍均具带有逆钩的硬毒棘,为其防卫的利器。手抓海鲶活体,需防范蜇伤人手。
  
  海鲶腥味较重,但肉?#35270;?#23273;。宜于红烧。
  
  39
  
  鲬鱼  Platycephalus indicus
  

  配图|南京大学大气学生会
  
  俗称扁头鱼、牛尾鱼。头和身体呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,颜色褐色,鱼鳞较细,背鳍很扎手。
  
  肉?#22987;?#23454;,蒜瓣肉。适合煮?#20174;?#27700;、红烧、干煎或煮汤。
  
  40
  
  大菱鲆 Scophthalmus maxima
  

  配图|sunshine8529
  
  俗称多宝鱼。祖籍大西洋,原产地就是英国,是英国国宴用鱼,1992年,?#20570;?#38678;院?#30475;?#33521;国引进多宝鱼,在中国沿海推广养?#24120;?#25104;为海水养殖的重要对象,目前国内的产量已超过了原产国英国。
  
  做法?#28304;?#27833;居多。鱼鳍富含胶质,特别好吃。
  
  41
  
  ?#23545;?#40121; Decapterus maruadsi
  

  配图|精神分裂有层次的大叔
  
  ?#23545;?#40121;,俗称巴浪鱼,形似青占鱼,显著区别是其侧线上具棱鳞。
  
  在海鱼中,?#23545;?#40121;产量较大,又一身?#21046;?#31961;肉,身上还有很难去掉的棱鳞,故身价?#22270;?#22914;今,随着传统经济鱼类资源的衰退,?#23545;?#40121;也渐入“大雅之堂?#34180;?/div>
  
  42
  
  短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus
  

  配图|卖海鲜的老船长
  
  短尾大眼鲷,俗称红目鲢、红眼猴。身着红服、?#21451;?#22278;睁,肉质细嫩,滋味鲜美。可为底拖网、?#30001;?#38035;及?#20540;?#25152;获,渔期全年皆有。
  
  民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。
  
  43
  
  巴鲣 Euthynnus affinis
  

  配图|tigerfishfly
  
  鲣鱼,俗称炸弹鱼,为高经济价值的食用鱼。身体呈纺锤状,侧扁,腹白,背苍黑,有暗色斜走带。
  
  鲣鱼是金枪鱼的“近?#20303;保?#20174;广义上讲,?#33756;?#26159; "金枪鱼类" (金枪鱼类是6个属鲭科鱼类的统称,包括:金枪鱼属、狐鲣属、舵鲣属、裸狐鲣属、鲣属和鲔属)。
  
  44
  
  大?#20999;背?#40104; Scoliodon macrorhynchos
  

  配图|贺斯尧HSY
  
  俗称尖头鲨。体背侧灰褐色,腹侧白色。在东海渔获物中,属于产量最大的鲨鱼。
  
  迄今为止,鲸鲨、大白鲨、姥鲨、?#32933;?#21452;髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、长鳍真鲨、鼠鲨这8种濒危鲨鱼,已列入CITES附录II,获得国?#20351;?#32422;的庇护。不建议食用。
  
  45
  
  条纹斑竹鲨 Chiloscyllium plagiosum
  

  配图|?#20284;?#36156;好的人
  
  条纹斑竹鲨,体呈灰褐色,体侧具12-13条暗色横纹,体侧及各鳍另具许多淡色之斑点。
  
  在东南沿海有相当产量,红烧或搁?#22825;?#25918;汤好吃。
  
  46
  
  短鳍红娘鱼 Lepidotrigla microptera
  

  配图|王旭峰营养师
  
  温水性底层鱼类,栖息于泥沙?#23383;?#28023;区,能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。因其体色红润,身体苗条,颇有妇女之貌,?#39135;?#32418;娘鱼。
  
  短鳍红娘鱼为常见的一般经济鱼类,但产量不高。肉质?#34430;茫?#27718;汤食之味鲜美,?#37096;?#28165;炖、油炸食用。
  
  47
  
  绿鳍鱼 Chelidonichthys kumu
  

  配图|?#25910;?#23569;年
  
  俗称?#22363;?#40060;,还有个拟人化的名字?#23567;?#32511;莺莺?#34180;?#20307;形与红娘鱼十分相近,胸鳍宽大,看来像翅膀一般,胸鳍内侧为具斑点的艳绿色,而且下方有3只?#31181;?#19968;样的肢?#29275;?#21487;在海?#30528;?#29228;及捕捉猎物。
  
  48
  
  日本鳀 Engraulis japonicus
  

  配图|劒寒心
  
  俗称海?#36873;?#28023;蜒喜光怕惊,渔人候夜以灯光诱捕之。诗云:“不用虾捞不用?#24120;?#29983;成半寸狎浮沤。灯光射处丁沽集,取尽鱼儿万万头?#34180;?#35828;的就是渔人捕海?#36873;?/div>
  
  鲜鱼离水死亡后易于腐烂,难?#21592;?#23384;或?#23545;耍?#21046;成干品后,泡汤?#21561;啊?#20919;拌热?#24120;?#22343;为佳?#21462;?/div>
  
  49
  
  康氏小公鱼 Stolephorus commersonii
  

  配图|噗噗越-
  
  康氏小公鱼,暖水性近海小型鳀科鱼类,身体白色略透明,成鱼体长一般为6cm。渔乡常见。
  
  50
  
  远东海鲂 Zeus faber
  

  配图|小王?#20113;?#20048;无穷
  
  俗称镜鱼、镜鲳。鱼体扁平,淡灰色,侧线有一个大于眼径具白色环的暗色圆斑。味道一般。
  
  51
  
  黄鮟鱇 Lophius litulon
  

  配图|懒猫英雄-
  
  鮟鱇鱼,俗称海蛤蚆、蛤蟆鱼。卖相难看,但全身可以“七吃?#34180;?#32905;、鳃、皮、肝、鳍、卵?#24067;拔复?#29978;至被称为是“传说中的七种美味?#20445;揮绕?#26159;鱼?#21361;?#26377;些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。
  
  民间多用以放?#22825;刺?#21644;红烧。
  
  52
  
  颌针鱼 Belonidae
  

  配图|潘?#24247;?#23567;闲
  
  颌针鱼,体细长而侧扁,吻特别突出,向前形成一细长的喙。在已知鱼类中,颌针鱼/?#20316;y的鱼骨为绿色(因含胆绿素)。
  
  此鱼切段、卤盐、包芡、过油,再加葱姜佐料煎焖,大佳。?#37096;?#21442;?#35760;?#20992;鱼烧烤或炭炙。
  
  53
  
  花身鯻 Terapon jarbua
  

  配图|minyueguo.com
  
  俗称花身鸡鱼,会发出“啯啯”声。体侧有3条成弓状的黑色纵带。
  
  清蒸 、 红烧 、煮汤皆适宜。鱼肉味若鸡丝。
  
  54
  
  黑鳃兔头鲀 Lagocephalus inermis
  

  配图|闲逛的痞子-
  
  黑鳃兔头鲀,因其体色金黄,在日本被俗称为“金?#19982;唷保?#37329;ふぐ)。皮肤、肌肉、内脏均具毒性,肉无毒;食用前请谨慎料理。
  
  55
  
  金钱鱼 Scatophagus argus
  

  配图|?#23476;?#30340;野裤
  
  金钱鱼,俗称金鼓鱼。在受惊吓时,还会发出“啯啯”叫声,背鳍和臀鳍有?#29238;?#27602;刺,人被刺伤后?#21363;?#20250;有疼痛及红?#20303;?/div>
  
  因其体色漂亮,也宜于作为海水缸观赏鱼。(本文转自【陆龙?#20540;埽╨ulong-brother)】。如有版权问题,敬请联系[email protected]
  


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